谷物大脑
谷物大脑
★★★★☆ David Perlmutter / Kristin Loberg / 温旻🍅 🍅 🍅 🍅
阅读本书时，你肯定觉得作者是个骗子或者疯子。毕竟我们平时的饮食包括米，面条，馒头等主食是绝对不可缺少的。而作者却说这些是导致我们糖尿病和老年痴呆的元凶，平时的摄入量应该为零。嗯，你没听错，就是零。
我的家族中奶奶患糖尿病已经 20 多年了，她年轻的时候就喜欢吃甜的东西，大家觉得糖是导致她老人家得糖尿病的唯一原因。或者因为她是个素食主义者，所以营养不均衡可能也一定程度上造成她的患病。我的妈妈至今还天天叮嘱我好好吃主食，在她看来，没吃主食等同于没有吃饭。因为饿得很快。
我在阅读这本书时，如果我尝试去相信作者说的是真的，那么家人多年以来的饮食习惯可谓大错特错。我应该如何告诉她们事实和她们所相信的完全不一样呢？我们到底应不应该吃主食呢？
…碳水化合物对我们具有深远影响的健康威胁，它们不仅给大脑带来危害，而且会由内到外地加速你身体的老化过程…
那么碳水化合物是怎么样带了如此高深的威胁呢？作者指出，高血糖像一块玻璃的碎片，有害的糖造成许多损害，导致失明，感染，神经损害，心脏病，还有阿尔茨海默症。通过这一连串的时间，炎症开始在体内肆虐了。
为什么说碳水化合物会造成炎症呢？当我们摄入碳水化合物时，胰脏会分泌胰岛素，如果长期保持高碳水饮食，我们的细胞会暴露在高胰岛素的环境中，慢慢的产生抵抗机制。然而，这将需要更多的胰岛素去分解我们摄入的碳水。如此恶性循环，炎症就慢慢开始了。阿尔茨海默症正是我们的大脑为了抵制高胰岛素而产生的某种蛋白质。一旦变异，会严重影响我们的认知能力。但因为大脑没有 pain receptors， 因此我们无法感受到大脑中的炎症。
如此看来，肥胖只不过是这一切的 side effect,，我们的身体因为炎症而日益退化，才是更重要的问题。
而炎症的核心是我们常说的氧化。任何减少氧化的事情都可以减少炎症。常见的抗氧化剂如维C，维A和维E都是很好的抗氧化剂。
为什么我们会喜欢吃甜食呢？吃下甜食的这种喜悦感并非我们想象出来的。
当谷物中的麸质进入我们的胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽。一旦他们获得准入，就会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦感。这与鸦片类药物结合的受体相同。
本书除了警惕我们谷类的危害，还详细的讲述了胆固醇的益处。以及 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸抗氧化的神奇效果。所有珍惜健康的人都应该亲自阅读，研习。
